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乳山市位于山東半島東南端，東鄰文登市，西毗海陽市，北接煙臺(tái)市牟平區(qū)，南瀕黃海。309國(guó)道和青威高速公路穿境而過。東西最大橫距60公里，南北最大縱距48公里，總面積1668平方公里。戶籍人口219353戶、581176人，其中非農(nóng)業(yè)人口179878人。人口密度為360人/平方公里。乳山市海岸線西起乳山口，東至浪暖口，全長(zhǎng)185.6公里。沿海有大小港灣12個(gè)，其中東小青島、險(xiǎn)島、南黃島有居民居住。乳山市區(qū)至青島、煙臺(tái)、威海三市汽車路程均在一個(gè)半小時(shí)以內(nèi)。 乳山銀灘是國(guó)家AAAA級(jí)旅游度假區(qū)。
市人民政府駐地郵編：264500。代碼：371083。區(qū)號(hào)：0631。
行政區(qū)劃
乳山市轄1個(gè)街道、14個(gè)鎮(zhèn)：
街道：城區(qū)街道
鎮(zhèn)：夏村鎮(zhèn)、海陽所鎮(zhèn)、白沙灘鎮(zhèn)、大孤山鎮(zhèn)、南黃鎮(zhèn)、馮家鎮(zhèn)、下初鎮(zhèn)、午極鎮(zhèn)、育黎鎮(zhèn)、崖子鎮(zhèn)、諸往鎮(zhèn)、乳山寨鎮(zhèn)、乳山口鎮(zhèn)、徐家鎮(zhèn)
歷史沿革
1945年置乳山縣。因山得名。乳山歷史悠久，據(jù)境內(nèi)古文化遺址出土文物考證和史籍記載，遠(yuǎn)在新石器時(shí)代中期，境內(nèi)就有人類聚居。漢高祖元年（前206年），境內(nèi)置育犁縣。東漢建武五年（29年），育犁縣并入東牟縣。此后，境域先后屬文登縣、觀陽縣、牟平縣。清雍正十三年（1735年），境域分屬海陽縣、寧海州（1914年改稱牟平縣）。1930年，境內(nèi)有了中國(guó)共產(chǎn)黨的活動(dòng)。1932年，中共牟�？h委建立。 1941年2月，劃牟平縣南部和海陽縣東部707個(gè)自然村成立牟�？h。是年3月7日，牟海縣第一次參議員會(huì)議召開，宣告牟海行署誕生。1942年9月， 牟海縣全境獲得解放。
1945年1月，牟�？h更名乳山縣（以乳山口南岸的大乳山而得名），確定夏村為縣城。1958年10月撤銷乳山縣，境域分劃歸海陽縣、文登縣及煙臺(tái)市。1961年10月恢復(fù)乳山縣，隸屬煙臺(tái)專區(qū)，1983年11月改屬煙臺(tái)市(地級(jí))。1987年6月威海市升為地級(jí)市，乳山縣改屬威海市。
乳山銀灘
自然地理
乳山市地處中緯度暖溫帶季風(fēng)氣候區(qū)，四季變化和季風(fēng)進(jìn)退都較明顯，與同緯度的內(nèi)陸相比，具有氣候溫和、溫差較小、雨水豐沛、光照充足、無霜期長(zhǎng)的特點(diǎn)。累年平均日照數(shù)為2635.5小時(shí)，累年平均氣溫11.6℃，累年平均降水量813毫米，累年平均氣壓1013百帕，累年平均無霜期為206天，累年平均相對(duì)濕度為70%。秋、冬季以北風(fēng)、西北風(fēng)為主，春、夏季以南風(fēng)、東南風(fēng)或西南風(fēng)為主，累年平均風(fēng)速為3.2米/秒。
乳山市資源充足，物產(chǎn)豐富， 素有“金嶺銀灘”的美譽(yù)， 是著名的“水產(chǎn)之鄉(xiāng)”、“水果之鄉(xiāng)”和“黃金之鄉(xiāng)”。年產(chǎn)對(duì)蝦、扇貝、海參、鮑魚等海珍品及各種魚類貝類20多萬噸，年產(chǎn)蘋果、陽梨、板栗等20多種水果及干雜果20多萬噸，為山東省外向型農(nóng)業(yè)示范區(qū)；礦產(chǎn)資源豐富，已探明金、銀、銅、鐵等金屬礦藏和大理石、花崗石、石墨、磷等非金屬礦藏， 其中年產(chǎn)黃金10萬兩以上，居中國(guó)縣級(jí)第五位，花崗石儲(chǔ)量70多億立方米。
榮譽(yù)稱號(hào)
近幾年來，乳山市先后獲“全國(guó)縣級(jí)計(jì)劃生育先進(jìn)單位”、“全國(guó)科技實(shí)力百?gòu)?qiáng)縣（市）”、“中國(guó)縣（市）投資環(huán)境100強(qiáng)”、“國(guó)家環(huán)境保護(hù)模范城市”、“全國(guó)科技工作先進(jìn)市”、“中國(guó)優(yōu)秀旅游城市”、“中國(guó)愛心城市”、“全國(guó)安全誠(chéng)信城市50佳”、“全國(guó)綜合發(fā)展百?gòu)?qiáng)縣（市）”、“山東省精神文明建設(shè)工作先進(jìn)市”、“山東省社會(huì)治安綜合治理模范市”、“山東省雙擁模范城”、“山東省社會(huì)文化先進(jìn)市”、“山東省園林城市”等榮譽(yù)稱號(hào)。
經(jīng)濟(jì)發(fā)展
乳山市占地1668平方公里，人口59萬，轄13個(gè)鎮(zhèn)，一個(gè)工業(yè)園區(qū)，一個(gè)旅游度假區(qū)，城市綠化面積40%，是中國(guó)水產(chǎn)品、水果、花生、絲織品、黃金、花崗巖大理石，主要生產(chǎn)地區(qū)，全國(guó)經(jīng)濟(jì)建設(shè)百?gòu)?qiáng)縣排名第26位，俗有金山肥水之稱。
乳山市經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，是中國(guó)最早的沿海對(duì)外開放城市之一�，F(xiàn)已形成擁有黃金冶煉、電子、化工、機(jī)械、食品、服裝、玩具、建材等30多個(gè)行業(yè)、3600多家企業(yè)、3000多種產(chǎn)品的工業(yè)體系； 同世界上40多個(gè)國(guó)家和地區(qū)建立了長(zhǎng)期穩(wěn)固的經(jīng)貿(mào)合作關(guān)系，興辦外貿(mào)生產(chǎn)企業(yè)280多家。全市國(guó)民經(jīng)濟(jì)一直保持穩(wěn)定、快速發(fā)展態(tài)勢(shì)。2004年，全市完成國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值155億元，人均26670元，地方財(cái)政收入5.5億元，實(shí)現(xiàn)了全省30強(qiáng)縣、全國(guó)縣域經(jīng)濟(jì)基本競(jìng)爭(zhēng)力百?gòu)?qiáng)縣位次前移，成功躋身全國(guó)綜合發(fā)展百?gòu)?qiáng)縣（市）行列。
乳山市立足“工業(yè)立市”方針，工業(yè)經(jīng)濟(jì)穩(wěn)步發(fā)展。目前，全市現(xiàn)已形成了擁有30多個(gè)行業(yè)、3000多 種產(chǎn)品的工業(yè)框架體系。至2006年末，全市工業(yè)規(guī)模以上企業(yè)達(dá)344家，培植起了威海鑫山冶金有限公司、山東金洲礦業(yè)集團(tuán)有限公司、乳山市金華集團(tuán)有限公司、山東笙歌公司、煙臺(tái)三環(huán)集團(tuán)乳山雙連有限公司和山東富豪皮革有限公司等大企業(yè)集團(tuán)；擁有“國(guó)投中魯”牌濃縮果汁、“三環(huán)”牌掛鎖、“雙連”牌剎車片、“笙歌”牌休閑裝、“大乳山”牌白廠絲、“力久”牌系列電機(jī)、“東寶”牌花生系列制品、“恒裕”牌罐頭制品和“威島”牌啤酒等一大批“名、優(yōu)、特、新”產(chǎn)品，并在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)享有聲譽(yù)。乳山工業(yè)發(fā)展將立足傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)和資源優(yōu)勢(shì)，重點(diǎn)發(fā)展金屬冶煉、機(jī)械汽車配件、紡織服裝、食品加工、建材化工五大產(chǎn)業(yè)集群。
乳山市種植業(yè)主要以糧油、果品、桑蠶生產(chǎn)為主，為山東省重要的糧油、桑蠶生產(chǎn)基地和果品大市。年糧食產(chǎn)量25萬噸左右，花生總產(chǎn)6萬多噸；擁有各類果園面積26萬畝，年果品總產(chǎn)25萬噸，盛產(chǎn)蘋果、梨、桃、櫻桃、板栗等；桑蠶生產(chǎn)已有兩千多年的歷史，為中國(guó)絲綢生產(chǎn)發(fā)祥地之一，現(xiàn)桑園面積1萬畝。近幾年來，乳山市堅(jiān)持“一鎮(zhèn)幾業(yè)，一村一品”發(fā)展戰(zhàn)略，積極推進(jìn)種植業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，連續(xù)兩年完成種植業(yè)內(nèi)部調(diào)整10萬畝，全市糧經(jīng)比調(diào)整為1：1.3， 現(xiàn)已形成了崖子優(yōu)質(zhì)蘋果、下初葡萄，白沙灘大姜、徐家林業(yè)育苗等一批各具特色的產(chǎn)業(yè)大鎮(zhèn)，培育出“垛山”牌果品、“白沙”牌大姜、“北豐”牌蔬菜等名牌產(chǎn)品。
乳山農(nóng)業(yè)正在以嶄新的面貌走向未來。下一步，乳山市將依托特色產(chǎn)業(yè)大鎮(zhèn)，以建設(shè)無公害農(nóng)業(yè)基地為突破口，積極爭(zhēng)創(chuàng)“綠色證書”，推進(jìn)農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、外向化進(jìn)程，全面提升農(nóng)產(chǎn)品國(guó)際市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，促進(jìn)“農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)業(yè)增收”，實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)大市向農(nóng)業(yè)強(qiáng)市的跨躍。
山東大乳山
旅游資源
乳山風(fēng)光秀美，氣候宜人，冬無嚴(yán)寒，夏無酷暑，十分適合人類生活居住。擁有國(guó)家AAAA級(jí)旅游區(qū)——省級(jí)銀灘旅游度假區(qū)、岠嵎山國(guó)家森林公園及大乳山、圣水宮等眾多景觀，其中銀灘旅游度假區(qū)內(nèi)長(zhǎng)達(dá)20公里的沙灘和可同時(shí)容納15萬人的海水浴場(chǎng)，被譽(yù)為“天下第一灘”，是旅游、療養(yǎng)、避暑和度假勝地。
山東大乳山旅游度假區(qū)：是一處集觀光旅游、休閑度假、文化娛樂、養(yǎng)生康體，以及包括旅游房地產(chǎn)開發(fā)在內(nèi)的綜合性大型旅游勝地。景區(qū)總占地面積4800公頃，其中陸地面積（包括八個(gè)島嶼）1500公頃，海洋面積3300公頃，旅游房地產(chǎn)100公頃。。景區(qū)規(guī)劃以“母愛溫情福地養(yǎng)生”為文化主線，結(jié)合威海市“打造千里福地，構(gòu)筑千里幸福旅游線”的規(guī)劃，挖掘中華民族“福如東海”的傳統(tǒng)文化精髓。根據(jù)黃帝內(nèi)經(jīng)，中醫(yī)理論，五行學(xué)說，以及佛、道、儒三家“養(yǎng)心”、“養(yǎng)真”、“修德”等養(yǎng)生方法，按照“道法自然、天人合一”的傳統(tǒng)養(yǎng)生理論，動(dòng)靜結(jié)合，內(nèi)外兼修，進(jìn)行硬件和軟件的建設(shè)，形成獨(dú)具特色的旅游目的地。景區(qū)規(guī)劃為核心景區(qū)大門、獅角山競(jìng)技場(chǎng)、歡樂風(fēng)、東方琉璃世界、福星灣、耕漁之趣、海天康樂園、母愛千年文化苑、中華養(yǎng)生園、東方太陽城、香遠(yuǎn)溢清、瀛洲仙蹤、維多利亞海灣等十四個(gè)功能分區(qū)。 風(fēng)景區(qū)位于山東威海乳山市大乳山周圍，地處山東膠東“黃金經(jīng)濟(jì)圈”的中心地帶，是山東環(huán)海旅游通道上的一個(gè)亮點(diǎn)，也是中國(guó)四大旅游板塊，北部環(huán)渤海“金項(xiàng)鏈”無障礙旅游圈的重要組成部分。
乳山市銀灘旅游度假區(qū)：位于乳山市東南海岸，東接威海，北臨煙臺(tái)，西近青島，南涉黃海，位于青島、煙臺(tái)、威海三市中心位置，航空、海上、陸路條件十分便利。度假區(qū)1992年7月開始興建，1994年7月，被山東省人民政府批準(zhǔn)為省級(jí)旅游度假區(qū)。乳山灘在2002年被國(guó)家旅游局評(píng)定為國(guó)家AAAA 級(jí)旅游度假區(qū)，在2003年度是我國(guó)唯一獲得聯(lián)合國(guó)人類居住生活方面的最高獎(jiǎng)項(xiàng)---人居獎(jiǎng)更是一座新興美麗的生態(tài)型、花園式的濱海旅游城市。銀灘旅游度假區(qū)具有得天獨(dú)厚的旅游資源，屬典型的暖溫帶海洋性氣候，冬無嚴(yán)寒，夏無酷暑，春季溫暖，秋季涼爽，年平均氣溫11.4攝氏度。
圣水宮：又名玉虛觀。位于乳山市馮家鎮(zhèn)，為省級(jí)重點(diǎn)文物保護(hù)單位，名列《中國(guó)名勝辭典》之中。這里群山綿亙，峰奇谷幽、林嵐深邃、清泉奔涌，素有小昆崳之美譽(yù)，自古就以山異水奇聞名遐邇，自然、人文景觀十分豐富。
特色產(chǎn)品
乳山市地處黃海之濱，境內(nèi)特產(chǎn)豐富，素有“金嶺銀灘”之稱。位于市境東西兩側(cè)的乳山河、黃壘河沿岸的沖積平原，土地肥沃，是重要的小麥、玉米生產(chǎn)基地。北部山區(qū)和中部丘陵地區(qū)是重要的花生、水果產(chǎn)地，所產(chǎn)大花生以果大粒飽、色澤鮮艷、營(yíng)養(yǎng)豐富而馳名中外；所產(chǎn)水果有蘋果、陽梨、桃、杏、櫻桃等10余個(gè)品種，其中以蘋果、陽梨、大櫻桃最為有名，享譽(yù)國(guó)內(nèi)外。
乳山市海岸線長(zhǎng)185公里，廣闊的海域盛產(chǎn)對(duì)蝦、鷹爪蝦、帶魚、鲅魚、梭魚、黃花魚等80余種魚蝦；肥沃的海灘盛產(chǎn)泥蚶、雜色蛤、牡蠣等40多種貝類，是著名的“水產(chǎn)之鄉(xiāng)”。乳山市15米等深線以內(nèi)的淺海100萬畝，盛產(chǎn)魚、蝦、貝等水產(chǎn)品100多種，年產(chǎn)量30萬噸。海上運(yùn)輸以境內(nèi)二類開放口岸乳山口港（可停泊三千噸級(jí)貨輪）為樞紐，北去煙臺(tái)166海里，東去仁川318公里、東京864海里。
乳山口港 櫛孔扇貝 爬蝦 河豚魚 牡蠣 螠蟶 鲅魚 梭子蟹 毛蚶 雜色蛤。
乳山名吃
白沙灘糕餃：在乳山西南部的白沙灘一帶，民間諸多小吃，久負(fù)盛名。其中有一種面食糕餃，風(fēng)味獨(dú)特。提起餃子，人們往往都會(huì)先想到素餡、肉餡、三鮮餡等各種各樣的水餃，卻很少有人知道用糕作餡的糕餃。其實(shí)，糕餃與水餃本為同宗，內(nèi)涵一樣。糕餃?zhǔn)枪糯咨碁┮粠耖g創(chuàng)制的一種面食，其做法世代相傳。至今，不管是逢年過節(jié)還是男婚女嫁，家家戶戶仍有包糕餃的習(xí)俗。糕餃的制作頗為講究、費(fèi)工。糕餃的皮為橢圓形，用純面粉發(fā)酵搟制而成。糕餃的餡是黍子、高粱、粘玉米、糯米、小米等面粉，摻以綠豆、豇豆面，按一定比例配好，再加上白糖和紅糖，用水和煮熟去皮的地瓜攪拌而成。糕餃?zhǔn)钦糁贫皇撬�，個(gè)頭比水餃略大，比較難熟，蒸制需要較長(zhǎng)時(shí)間。因糕餃餡內(nèi)有糖，剛出鍋時(shí)熱度很高，要涼一涼才能吃，一些性急的小孩子不懂吃法，經(jīng)常鬧出燙嘴的笑話。糕餃涼熱合適時(shí)食用香甜可口，令人回味無窮。
育黎切面：刀切面是一種既常見又普通的飯食，可以說家家會(huì)做，人人常吃，但乳山市育黎鎮(zhèn)制作的刀切面卻獨(dú)具風(fēng)味，在境內(nèi)外頗有名氣。育黎鎮(zhèn)位于乳山西北部，距市區(qū)約18公里，是境內(nèi)較大的集鎮(zhèn)之一。這里制作的刀切面配料講究，做工精細(xì)，非普通刀切面可比。育黎刀切面之所以優(yōu)于普通刀切面，有不少獨(dú)到之處。其一，講究刀法，做工精細(xì)，刀切的面條細(xì)而均勻，可與現(xiàn)時(shí)的機(jī)切面相媲美。其二，講究配料，普通刀切面調(diào)面只兌水、堿，外無它料，而育黎刀切面在調(diào)面時(shí)，除了兌水、堿外，還要加摻加食鹽、雞蛋等其它配料，并且配料比例因季節(jié)而異，做出的面條淡黃滑嫩，韌而不斷。其三，煮時(shí)講究火候，火候適中煮成的面條“清而不爛”。面條出水后澆上不同材質(zhì)、味道鮮美的鹵湯，吃起來別具風(fēng)味。
乳山喜餅：是獨(dú)有風(fēng)味的面食，名聞山東。“抬新娘，送新娘，俯首弄眉理紅妝。揭開喜盒相大禮，首飾果餅一籮筐。”這首民謠，反映的是傳統(tǒng)婚慶的場(chǎng)景。隨著時(shí)代的變遷，舊時(shí)婚俗多已消失，但結(jié)婚時(shí)制作并分發(fā)“果餅”的習(xí)俗卻沿襲至今。果餅，在乳山又叫喜餅。乳山喜餅，呈規(guī)則的圓形，直徑14～16厘米，厚度4厘米左右，用小麥粉、雞蛋、花生油和白糖精制而成，不加一滴水，不加任何添加劑，以口感酥軟、香甜，外觀大方、體面，且經(jīng)濟(jì)、營(yíng)養(yǎng)，保存時(shí)間長(zhǎng)而遠(yuǎn)近聞名。據(jù)考證，在乳山周邊地區(qū)，同為結(jié)婚時(shí)分發(fā)給親朋好友的“喜餅”，西面的海陽是用面粉做成炸果，狀如鳳凰、金魚等，雖栩栩如生，但冷卻后易變得干硬；北面的牟平則是把面粉做成很小的“抓果”，此類面食自是不能當(dāng)飯吃，只可作零食；東面的文登、榮成等地，也有“喜餅”，但文登喜餅要比乳山喜餅小很多，榮成“喜餅”的個(gè)頭更是小得像桃酥，并且很油膩，不松軟。全國(guó)其他地方，也沒有與乳山喜餅類似的。
乳山千層餅：又叫乳山小油餅，是本地常見的一種家庭面食。其特點(diǎn)是層多且薄，柔而不韌，香中帶鮮，油而不膩，松軟可口。乳山千層餅的制作并不復(fù)雜，先將白面加水調(diào)揉好，搟成薄頁，再把事先準(zhǔn)備好的食油、香油、蔥末、雞蛋、鹽末、味精等配料按比例調(diào)好抹于面頁上，然后將面頁卷起盤成圓形再搟，如此重復(fù)若干次數(shù)，但次數(shù)要適宜，這樣做出的千層餅才具有“千層”的特色。另外，千層餅下鍋烙時(shí)火不可太猛，太猛則會(huì)“焦而不脆”，太弱則“硬而不柔”，失去千層餅松脆柔軟的特色。
馮家羊肉鍋：馮家鎮(zhèn)位于乳山市、牟平區(qū)交界地帶的一個(gè)大集鎮(zhèn)，是著名作家馮德英的故鄉(xiāng)。這里有聞名遐邇的小湯溫泉和玉虛觀舊址，人文歷史悠久，旅游資源豐富，各種小吃尤其是那風(fēng)味獨(dú)特的羊肉湯，如乳白，似奶稠，飄著蔥末、芫荽，浮著油花，散發(fā)著特有清香和騰騰熱氣，看一眼便讓人口角生津。馮家羊肉湯的制作其實(shí)并不復(fù)雜，關(guān)鍵是選好羊、燉好老湯、掌握好配料。馮家羊湯講究用本地羊作原料。馮家鎮(zhèn)多丘陵，飼草茂密，這里本地的山羊吃得是綠山草，喝的是山泉水，肉質(zhì)鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富。其老湯是用羊頭骨、架子骨熬制，時(shí)間要長(zhǎng)，用當(dāng)?shù)厝说脑捳f要熬出骨水（骨髓）來，看起來白白的、濃濃的。配料主要有白芷、肉桂、草果、陳皮、杏仁、香菜、蔥花、胡椒、味精及香醋、食鹽等。另外，據(jù)多年做羊肉湯的老師傅介紹，燴鍋時(shí)投放羊肉、羊雜碎和調(diào)料的順序以及各種調(diào)料的比例也都有講究，不能亂來，一個(gè)環(huán)節(jié)出錯(cuò)，湯的味道馬上就變了，就失去了馮家羊肉鍋的特色。
漁家風(fēng)味飯
乳山依山傍海，海岸線較長(zhǎng)，有著獨(dú)特的漁家文化和地域風(fēng)情，千百年來，廣大沿海漁民就地取材、靠海吃海，摸索出了不少有著濃厚地域特色的海鮮烹飪和貯藏方法，形成了魚鍋粑粑、清煮魚、魚鹵地瓜湯等一些很有特色的漁家風(fēng)味飯。
魚鍋粑粑。漁家風(fēng)味飯中最為常見的當(dāng)屬魚鍋粑粑了。顧名思義，就是鮮魚和粑粑（玉米面餅子）“一鍋出”的一道飯菜，古時(shí)都是用大鍋，隨著時(shí)代的變遷，現(xiàn)在多是用一口38～40厘米的圓形生鐵小鍋，在鍋的中央燉著油津津的應(yīng)時(shí)鮮魚，周圍鍋邊上貼著玉米粑粑（餅子），魚鮮味美，粑粑香甜，風(fēng)味獨(dú)特。做魚鍋粑粑，用什么魚并不重要，只要是新鮮的，鲅魚、刀魚、小雜魚都可。當(dāng)然，新鮮的小黃花魚那是最好的了。魚可以隨便，但是鍋一定要用生鐵的，用別的鍋就失去了它的特色。此外，最關(guān)鍵的就是粑粑的“內(nèi)容”和貼法了。粑粑中一定要多摻豆面，沒有豆面或者豆面數(shù)量不夠，粑粑既“渣粒”，又不好吃。往鍋上貼粑粑時(shí)，要緊挨著燉魚的水面，粑粑貼到鍋上后會(huì)下滑一點(diǎn)，這樣漁鍋沸騰時(shí)，濺起的魚湯星星點(diǎn)點(diǎn)落在粑粑上。粑粑烀熟后，一面兒濺上了鮮美的魚湯，一面兒烙上了焦黃酥脆的“咯兒”，吃起來別具風(fēng)味。
清煮魚。做清煮魚，除使用鹽外（無鹽時(shí)直接使用海水代替），不用油、醬、蔥、姜、蒜等任何調(diào)味品，只用清水熬煮。做出來的魚，原汁原味，鮮美無比。此種做法是有先決條件的，一是下鍋的魚必須新鮮，鮮度是保持原味的基礎(chǔ)。二是急火煮沸后改用慢火熬燉，這樣魚腥味會(huì)隨水蒸氣慢慢揮發(fā)掉，所以海邊人有“千燉豆腐萬燉魚”之說。
魚鹵地瓜湯。從前乳山小麥種植面積小，而地瓜則是被廣為栽種，鮮地瓜、地瓜干、地瓜面是人們的主食。即使這樣，漁家人的地瓜面也顯得金貴，主婦們更是“一面多吃”，吃出了許多花樣。其中的魚鹵地瓜湯最為講究：先燉上半鍋鮮魚，然后在鍋里架上墊簾，用專用的“菜沖”（插板）將和好的地瓜面揉成團(tuán)打出地瓜面條。待蒸熟出鍋時(shí)，地瓜面條入水泡軟，同時(shí)將面條一一梳開。用魚湯和碎魚肉做鹵澆成地瓜湯，吃起來鮮中帶甜，回味無窮。這頓飯，一定要煮魚與蒸面同鍋同時(shí)進(jìn)行，否則口味將大打折扣。因?yàn)樵谕佒�，地瓜面的成分能祛除魚腥味、增加魚的鮮美；魚的成分則能祛除地瓜面的土氣、中和地瓜面的甜膩。
魚干包子。用干魚切成小塊，和著主菜蘿卜絲或者白菜末，再根據(jù)個(gè)人喜好，添加泡軟的粉條、豆芽及豆腐塊等。魚干以墨魚、章魚、魷魚、鰻魚、安康魚為上品，鲅魚、帶魚等次之。包成圓形的叫“菜包子”，包成半月形的叫“菜角子”。
魚米蛋湯。把鮮魚放在鍋簾上蒸熟，剔除魚刺，將魚肉掰成小塊，放到簾子上晾干后即成魚米，便于長(zhǎng)時(shí)間存放。下鍋前用水將魚米泡軟，魚米及泡魚米的水同時(shí)下鍋?zhàn)鰷�，出鍋前加鹽及少量雞蛋清即可。特點(diǎn)是清而不淡、鮮味悠綿。當(dāng)然，魚米不僅能做湯，做別的菜也行。制作魚米的魚以黃花魚、白米魚、鰩魚、馬面魚為上品，其它魚類次之。
酵魚醬，也稱“糙魚醬”。把魚頭或者全魚放入壇子內(nèi)，按魚和鹽重量4∶1的比例加鹽，再將壇子口用黃泥封住，待發(fā)酵三四個(gè)月以后開壇食用。一般是清蒸就飯，像豆腐乳一樣，聞起來有點(diǎn)臭，吃起來卻鮮美可口。做糙魚醬的魚以鲅魚、鯧魚、帶魚為上品。這種糙魚醬，口感鮮香，津津有味，百吃不厭。
瓊脂凍。乳山沿海盛產(chǎn)石花菜，瓊脂凍就是用石花菜熬制而成的。制作方法是先將石花菜摘去石屑、雜質(zhì)，洗凈后，入鍋加水熬煮，加水比例為1：15，先旺火燒開，再用文火熬煮，熬煮時(shí)最好加上一點(diǎn)明礬，熬成的凍雪白透明。熬煮好后，再將里面的石花菜渣用紗網(wǎng)濾出，剩下膠狀漿水放在盆中凝固8小時(shí)以上即變成硬韌的瓊脂凍了。食時(shí)，將瓊脂凍切成較薄的小塊，加上味精、香油、鹽、蒜泥、醋等調(diào)料，就是一盤清涼爽口、味道鮮美的菜肴。瓊脂含糖量低，無脂肪，食之清爽可口，尤其對(duì)高血壓病患者，經(jīng)常食用可以起到降壓提神、增進(jìn)食欲之功能。
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