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浙菜的歷史，也就是浙江烹飪的歷史，可上溯到吳越春秋。越王勾踐為復(fù)國，加緊軍備，并在今紹興市的稽山，過去稱"雞山"，辦起大型的養(yǎng)雞場(chǎng)，為前線準(zhǔn)備作戰(zhàn)糧草用雞。故浙菜中最古的菜要首推紹興名菜"清湯越雞"。其次是杭州的"宋嫂魚羹"，出自"宋五嫂魚羹"，至今也有880年的歷史。

浙菜有它自己獨(dú)特的烹調(diào)方法,除人們的地域性口味偏愛外，富饒的特產(chǎn)也是其中因素之一：
宋嫂魚羹是用鱖魚在水中煮，魚剔除骨后將魚肉放回原湯中加少許醬油、糖和較多的醋，不加油制作的工藝，創(chuàng)制了類似的"西湖醋魚"。西湖醋魚制作簡(jiǎn)單，魚經(jīng)宰殺，刀工處理，水煮后撈出加調(diào)料而成，但技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)要求很高。像這種烹調(diào)方法全國名菜絕無僅有。紹興名菜白鲞扣雞也有類似情況，把雞與白鲞（咸味黃魚干品）同一只碗中，不加油，蒸后其味芳香入味。
寧波盛產(chǎn)黃魚，將黃魚與咸菜同煮，做出了湯濃味鮮清口的咸菜大湯黃魚。嘉興過去盛產(chǎn)大閘蟹，除小吃店攤外，酒樓飯店不出售整只湖蟹，而歷來用蟹粉（即湖蟹的肉）烹制菜肴。浙南重鎮(zhèn)溫州，講究用湯，"三片敲蝦"、"三絲敲魚"均用高級(jí)吊湯。此外，杭州的泥烤菜"叫花童雞"，用茶菜作配料的"龍井蝦仁"等等，都是獨(dú)特的烹調(diào)技術(shù)。

七八十年代，浙菜仍以傳統(tǒng)菜唱主角。80年代末，有些傳統(tǒng)菜已不受歡迎。取而代之的是"甲魚、河鰻"到眼下的基圍蝦、帶子、青蟹、膏蟹、鮮活赤貝、鮑魚、小沙魚等等，蛇、娃娃魚、穿山甲、雉雞、野豬、麂、鹿肉和狗肉已成為席上珍品。

飲食服務(wù)的網(wǎng)點(diǎn)一年比一年壯大，特別是私人經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，來勢(shì)兇猛。杭菜部分在"南風(fēng)"的影響下，基圍蝦、帶子等取代了舊杭菜有些品種。一些傳統(tǒng)菜加創(chuàng)新，紹菜仍占主位。寧波發(fā)揮了靠海鮮的優(yōu)勢(shì)，溫州菜發(fā)展了許多以海鮮為原料的名菜。

浙江自古物產(chǎn)豐富，名優(yōu)土特產(chǎn)眾多。山中特產(chǎn)：昌化雞血石，晴田葉臘石，香菇、木耳。杭州西湖龍井村的綠茶聞名全國。其中以"獅峰龍井"為極品。食品名產(chǎn)有金華火腿、紹興酒和腐乳等。浙江名果有黃巖蜜桔、溫州蜜桔、衢州紅桔、奉化水蜜桃、塘棲枇杷、諸暨香榧等。盛產(chǎn)大、小黃魚，帶魚、烏賊四大海魚及四大家魚。著名手工藝品有杭州織錦、西湖綢傘、扇子、剪刀，寧波繡衣，蕭山花邊，百麻草席，嵊縣竹編，青田石刻，黃陽木雕，東陽木雕等。浙江絲綢，已有4700年的生產(chǎn)史。諸暨市苧羅山下的浣紗溪，相傳是中國古代四大美女之一西施浣紗的遺跡，城內(nèi)"都民士女，羅綺如云"。明清以來，不但杭嘉湖平原以產(chǎn)優(yōu)質(zhì)絲著稱，杭州更是"機(jī)杼之聲，比戶相聞"，被稱為"絲綢之府"。

航空
全省有杭州、寧波、溫州、義烏、黃巖、衢州、舟山7個(gè)民用機(jī)場(chǎng)，其中杭州蕭山機(jī)場(chǎng)和寧波櫟社機(jī)場(chǎng)為國際機(jī)場(chǎng)。

鐵路
有滬杭、浙贛兩條干線和蕭甬、宣杭、金千、金溫等支線，杭州、寧波、溫州為主要始發(fā)站，杭州東站、金華西站為主要中轉(zhuǎn)站。
滬杭線：北起上海，南抵杭州，全長(zhǎng)177公里，途經(jīng)嘉善、嘉興、海寧等縣市。
浙贛線：東起杭州，西至湖南株洲，全長(zhǎng)954公里。在金華、鷹潭、向塘和株洲分別與金溫線、鷹廈線、京九線、京廣線相交。浙江省境內(nèi)途經(jīng)諸暨、浦江、義烏、金華、龍游、衢州、江山等縣市。
蕭甬線：西起杭州蕭山，東至寧波，全長(zhǎng)144公里，途經(jīng)紹興、上虞、余姚等縣市。
宣杭線：西起安徽宣城，東至杭州，全長(zhǎng)240公里，途經(jīng)長(zhǎng)興、湖州、德清等縣市。
金千線：東起金華西站，西至千島湖，全長(zhǎng)79公里，途經(jīng)蘭溪、建德等縣市。
金溫線：西起金華南站，東至溫州，全長(zhǎng)249公里，途經(jīng)武義、永康、縉云、麗水、青田等縣市。

公路
高速公路：
已建成滬杭、杭甬、上三高速公路甬臺(tái)溫高速臺(tái)州段、金麗溫高速溫州段。在建的有甬臺(tái)溫、金麗溫、杭金衢、寧杭、杭徽、溫福等高速公路。
滬杭高速公路：北起上海莘莊，南到杭州彭埠，全長(zhǎng)166公里，中途設(shè)有七莘、新橋、松江、石湖蕩、新浜、楓涇服務(wù)區(qū)、楓涇、大云（往嘉善、西塘、平湖此處下）、嘉興東（十八里橋，往海鹽此處下）、嘉興（王店）、嘉興服務(wù)區(qū)、屠甸（往海寧、桐鄉(xiāng)、烏鎮(zhèn)此處下）、長(zhǎng)安、余杭、杭州北等出口。小型客車全程收費(fèi)100元。
杭甬高速公路：西起杭州彭埠，東至寧波北侖港，全長(zhǎng)145公里，中途設(shè)有蕭山（錢江）、瓜瀝（蕭山國際機(jī)場(chǎng)）、柯橋（往柯巖、中國輕紡城此處下）、紹興（三江）、沽渚（接上三高速）、上虞（邊墩）、牟山、余姚、大隱（往河姆渡此處下）、寧波（段塘）、潘火（接甬臺(tái)溫高速）、大朱家（往阿育王寺、天童寺此處下）等出口。小型客車全程收費(fèi)80元。
上三高速公路：北起杭甬高速公路沽渚立交，南到臺(tái)州市三門縣高視鎮(zhèn)，接甬臺(tái)溫高速。途經(jīng)嵊州、新昌、天臺(tái)等縣市。

國道：
104國道：（北京--南京--福州），在浙江省境內(nèi)途經(jīng)長(zhǎng)興、湖州、德清、杭州、紹興、上虞、嵊州、新昌、天臺(tái)、臨海、黃巖、路橋、樂清、溫州、瑞安、平陽、蒼南等縣市。其中，杭州棗天臺(tái)段已建成高速公路，其他路段也正在建設(shè)高速公路。
320國道：（上海--云南瑞麗），在浙江省境內(nèi)途經(jīng)嘉善、嘉興、桐鄉(xiāng)、余杭、杭州、富陽、桐廬、建德、壽昌（接330國道）、衢州、常山等縣市。其中，上海棗杭州段已建成高速公路，杭州棗壽昌段也建成了高等級(jí)公路。
329國道：（杭州--舟山沈家門），途經(jīng)、紹興、上虞、慈溪、寧波、北侖、定海、普陀等縣市，其中，杭州--寧波段已建成高速公路，寧波白峰棗舟山鴨蛋山輪渡24小時(shí)晝夜通航。
330國道：（壽昌--溫州），途經(jīng)蘭溪、金華、永康、縉云、麗水、青田等縣市，這條國道與金千、金溫鐵路并行，其中壽昌--金華段已建成高等級(jí)公路，金麗溫高速公路也正在建設(shè)之中。

水運(yùn)
沿海的寧波、上海與舟山群島之間每天都有多班客輪往返，形成了中國最為繁忙的海上客運(yùn)“金三角”。京杭大運(yùn)河的杭州--蘇州、杭州--無錫區(qū)段每天尚存一班夕發(fā)朝至的游船對(duì)開。